El Reglamento de la Ley Nº 31315, Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional, aprobado por D. S. Nº 003-2024-MIDAGRI de 26/02/2024, dispone en el Art. 12 sobre Lineamientos de acción para promover los sistemas alimentarios sostenibles, inciso f) que se debe “Fortalecer la articulación entre las entidades, la academia y todas las instituciones públicas y privadas que hacen investigación, desarrollo e innovación en temas que coadyuvan hacia la mejora de la seguridad alimentaria y nutricional, a cargo de todos los ministerios involucrados en la seguridad alimentaria y nutricional”; precisamente estos ministerios nos detalla el artículo 9, de los cuales se mencionarán a los ministerios que están relacionados a nuestras cinco carreras profesionales impartidas en la Universidad Nacional de Jaén, como son al Ministerio del Ambiente para promover la conservación y uso sostenible ...

Globally, a large amount of agri-food waste is generated as a result of industrial processes or direct consumption of raw materials, and when discarded, they represent a factor of environmental pollution. Mango by-products have a great bioactive potential, especially because they contain phenolic compounds in which mangiferin predominates, in addition to a great variety of phenolic acids, flavonoids and tannins, which confer antioxidant effects against cancer, cardiovascular and neurological diseases, among others. In addition, it was demonstrated that they have an effect against a broad microbial spectrum, including multiple pathogenic bacteria and fungi such as Escherichia coli and Candida albicans, respectively. According to the literature, mango peel and seed extracts also have potential as an additive, by influencing the sensory and physicochemical characteristics of foods, which ha...