Los aceites vegetales con altos contenidos de ácidos grasos poliinsaturados son susceptibles a la oxidación, siendo necesaria la adición de antioxidantes sintéticos para su conservación. El objetivo fue diseñar un antioxidante de naturaleza fenólica que actúe eficientemente en la conservación del aceite de sacha inchi (ASI). Bajo estas consideraciones se estudió el efecto de la hidrólisis térmica de galotaninos de tara a 121.1°C y 105 KPa por 60, 120 y 180 minutos sobre la capacidad antioxidante in vitro (método ABT+). En etapas posteriores se evaluó la efectividad de mezclas antioxidantes conteniendo extractos hidrolizados de tara (EHT) con palmitato de ascorbilo (PA), ácido cítrico (AC) y a-Tocoferol (AT) empleando calorimetría de barrido diferencial (CBD) y pruebas de almacenamiento acelerado a 55 °C por 30 días para evaluar el efecto de las mezclas sobre la estabi...

Hydrodynamic cavitation (HC) was adopted to assist alkaline-hydrogen peroxide pretreatment of sugarcane bagasse (SCB). In the following condition: 0.29 M of NaOH, 0.78% (v/v) of H2O2, 9.95 min of process time and 3 bar of inlet pressure, 95.4% of digestibility of cellulosic fraction was achieved. To take the best use of the pretreated biomass, the overall process was intensified by way of employing a packed bed flow-through column reactor and thus enabling to handle a high solid loading of 20%, thereby leading to cellulose and hemicellulose conversions to 74.7% and 75%, respectively. In the fermentation step, a bubble column reactor was introduced to maximize ethanol production from the pretreated SCB by Scheffersomyces stipitis NRRL-Y7124, resulting in 31.50 g/L of ethanol, 0.49 g/g of ethanol yield and 0.68 g/L.h of productivity. All this showed that our HC-assisted NaOH-H2...

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos