El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo general, proponer un Manual de Inocuidad y Seguridad Alimentaria, en servicios de alimentación colectiva, según la NTS 173-MINSA/2021/DIGESA, para los egresados de la carrera de Ingeniería Pesquera, brindando un aprendizaje por medio de la experiencia pre profesional, asegurando que los futuros egresados de la carrera de Ingeniería Pesquera, interpreten los conceptos, procedimientos, normas técnicas y estándares desarrollados en los negocios de servicios de alimentación colectiva, generando una formación específica como supervisor de calidad. Se ha tomado como base los lineamientos de la Norma Técnica Sanitaria 173-MINSA/2021/DIGESA, los cuales interpretados, desarrollados y descritos, brindarán un conjunto de herramientas de calidad ideales para poder desempeñar cargos de supervisión en seguridad alimentaria en el n...