El presente trabajo está enmarcado en el estudio de rescatar y revalorar a las especies vegetales en peligro de extinción en la provincia de Ica y tuvo como objetivo determinar la actividad antioxidante, contenido de minerales y toxicidad aguda del extracto alcohólico tallos de Bulsenia retama Griseb Calato obtenido en el distrito de Yauca del Rosario del departamento de Ica. Se obtuvo el extracto por ultrasonido y luego se determinaeron los metabolitos secundarios por reacciones de precipitación y coloración; la actividad antioxidante por los métodos DPPH y FRAP; el contenido de minerales por absorción atómica y así mismo la toxicidad aguda a una dosis fija. Como resultado se obtuvo la presencia de los metabolitos taninos, flavonoides y alcaloides; actividad antioxidante frente al radical DPPH con IC50 equivalente a 0.74 mg de extracto, por el método FRAP 1.24 mg extracto equi...

Se efectuaron análisis químico completo a tres tubérculos: Oca (Oxalis tuberosa),Olluco (Ullucus tuberosus) y Mashua (tropaeolum tuberosum) al estado fresco, mediante métodos de la AOAC y la FAO, encontrándose los siguientes valores: Proteína 0.97%, 1.00%, 1.20%; grasa 0.80%, 0.0%, 0.2%; cenizas 0.57%, 0.52%, 0.70%, fibra 0.76%, 0.58%, 0.79 %; carbohidratos 13.16%, 12.58%, 10.95%, respectivamente. Se aisló el almidón de los tres tubérculos siendo el rendimiento de 12.85%, 5.05% y 2.20 % para la oca, olluco y mashua respectivamente; a los que se efectuó análisis químico proximal no encontrándose diferencias significativas entre ellos. En cuanto a las características morfológicas, mediante el empleo de un microscopio Carl Zeiss, se encontró que los gránulos de almidón tenían la forma elíptica, triangular y globular con un tamaño promedio de 30, 15 y 10 micras para la o...