El Objetivo general de la investigación fue evaluar la influencia de la incorporación de extracto de quinua, pulpa de durazno y pulpa de zanahoria sobre la vida útil microbiológica, la estabilidad fisicoquímica y las características sensoriales de una bebida funcional. Metodología: Se utilizó un diseño de mezcla D-optimal variando los porcentajes de sustitución de extracto de quinua(X1) de 5 a 7 %, pulpa de durazno (X2) de 10 a 12 % y pulpa de zanahoria (X3) de 3 a 5 %, resultando en un total de 7 experimentos. La evaluación sensorial fue realizada por un panel conformado por 50 jueces semientrenados, distribuidos equilibradamente por género (44% mujeres y 56% hombres). Para lograr alcanzar el objetivo general de la investigación, se aplicó el modelo de Gompertz para determinar la vida útil microbiológica mediante el análisis del crecimiento de microorganismos aerobios e...