ABSTRACT The objective of the investigation was to determine the cutting height of canned green asparagus (Asparagus officinalis L.) to reduce sensory fibrousness. 30 samples of asparagus spears of calibers 4, 5, 6 y 7 mm, 10 cm in length was measured from the base to the tip of the spear and cuts were made every 1 cm to evaluate the instrumental cutting force (N) and sensory fibrousness through a trained internal panel formed by 8 people; Likewise, the Cut-off Point methodology was applied to determine the appropriate height at which the spear should be cut to reduce sensory fibrousness. The results showed that there were no significant differences in cutting force for the different calibers used, on the other hand, the results of sensory evaluation and instrumental texture evaluation (cutting force) showed a high correlation between them (R2 = 0.9248). Finally, it was concluded that th...

investigación determinó la relación de la cultura de innovación y del emprendimiento para pequeñas empresas de comida rápida en Trujillo-2024 y aportó a la ODS8. De tipo aplicativo, con un enfoque mixto y diseño secuencial explicativo. La población estuvo conformada por 44 unidades económicas, se utilizó un cuestionario validado y confiable, así como una guía de entrevista; para el procesamiento estadístico se utilizó es software SPSS v.25. Los resultados indicaron que el 69.8 por ciento tuvieron un nivel alto de cultura de innovación, destacando la dimensión fomento de la creatividad con un 76.7 por ciento; además, la cultura de emprendimiento tuvo un nivel alto en el 90.7 por ciento, destacando la dimensión mentalidad oportunista. Por otro lado, la dimensión relación con el exterior mostró la mayor correlación con la cultura de emprendimiento, mientras que la dim...