El estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos en la elaboración de una bebida funcional a partir de cascarilla de cacao en función a su actividad antioxidante, polifenoles y vitamina C; los parámetros evaluados sensorialmente estuvieron conformado por el atributo sabor, aroma y color. En la investigación se realizó dos estudios, en el primero se evaluó la concentración de cascarilla de cacao con 3,5 de pH y 11°Brix y en el segundo se evaluó el mejor pH y °Brix de la bebida funcional a partir de la mejor concentración; determinándose el tratamiento con 1,5% de cascarilla de cacao óptima y después a 3,6 pH y 10 °Brix como los mejores tratamientos. La bebida funcional evaluado fisicoquímico y funcionalmente fue el tratamiento T2 el cual presentó: 1,0% de proteínas, 2,1% de carbohidratos, 1,3% de grasas, 0,3 de cenizas, 95,3% de Humedad, 0,025 gEAG/100g ...