Actualmente hay una alta tendencia en el consumo de galletas, sobre todo, por los niños, las cuales no necesariamente aportan una buena nutrición, o si son nutritivas no necesariamente son del gusto o aceptabilidad de este público consumidor. Entonces se planteó como objetivo formular y evaluar galletas de trigo enriquecidas con harina de maca y harina de sésamo. Se realizó la investigación experimental, con un diseño completamente al azar con tratamientos de diferentes porcentajes de harina de maca y sésamo (0%, 5%, 10% y 15%), evaluando de cada tratamiento las propiedades sensoriales del color, sabor, olor, textura y apariencia con 20 jueces consumidores, fisicoquímico en la cantidad de humedad, proteínas, lípidos, fibra, ceniza así mismo la capacidad antioxidante. Los resultados fueron analizados con los métodos de Análisis de varianza y la prueba de Tukey en el softwar...