Las fresas son frutas ampliamente apreciadas por su alto contenido de antioxidantesprincipalmente compuestos fenólicos que cumplen un rol en la prevención de enfermedades crónicas ocasionadas por estrés oxidativo. El objetivo de la presente investigación es determinar el efecto del tratamiento de conservación térmica de pasteurización (85°C), refrigeración (4°C), congelación casera (-20ºC) y congelación industrial (-80°C) en el tiempo sobre la capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos totales en fresas (Fragaria × ananassa). La cuantificación de los compuestos fenólicos y determinación de capacidad antioxidante se realizaron mediante los métodos de Folin Ciocalteu y DPPH, respectivamente, adaptado a una placa de 96 pocillos. Se realizaron comparaciones múltiples por la prueba de Tukey para hallar las diferencias de medias entre grupos. En el caso de...

El curso Metodología de la Investigación científica está diseñado con la finalidad de proporcionar una visión general de los aspectos teóricos, metodológicos y de manejo estadístico de datos, para lograr introducir y motivar al estudiante en el área de investigación científica. En esta asignatura se desarrolla la concepción de la pregunta de investigación, el marco teórico y conceptual, el planteamiento de la metodología de investigación, el procesamiento y análisis de datos, la presentación y discusión de resultados, así como las conclusiones y recomendaciones derivadas de la investigación. Durante el proceso de aprendizaje a lo largo del curso, se busca que el estudiante desarrolle habilidades para la exposición, redacción científica y desarrollo de un trabajo de investigación respetando principios éticos. Se trata de un curso de carácter teórico-práctico,...