La tesis tiene como objetivo principal desarrollar un framework para gestionar los riesgos en la cadena de suministros de la empresa Sancela. Para ello, se definirá el tipo de framework a usar y, seguidamente, se decidirá la alternativa a realizar en cada riesgo. Para esto, se utilizará el método AHP que permite facilitar la toma de decisiones en problemas multicriterios. Finalmente, la investigación aplica el framework desarrollado, el cual servirá en la identificación de potenciales disrupciones que puedan afectar los procesos en la cadena de suministros de la organización en mención.

El Perú, durante los últimos años, ha tenido un crecimiento sostenible con respecto de la demanda turística; sin embargo, se vio impactado durante el 2020 a raíz de la pandemia del Coronavirus Disease 2019 (COVID-19), trayendo como consecuencia que las proyecciones de ventas de las empresas hoteleras se vean afectadas. En este sentido, el hotel necesita tomar acción para hacerle frente a todas las consecuencias negativas que la pandemia ha ocasionado. Para ello, se desarrolla un plan estratégico, el cual consiste inicialmente en realizar el diagnóstico situacional de la empresa hotelera de la ciudad de Arequipa. La investigación se inició estudiando el macro y microentorno, con la finalidad de determinar el estado actual del sector. El resultado de la investigación evidenció que las condiciones del mercado se consideran de riesgo para el desarrollo de las actividades del hote...