Las organizaciones en general y particularmente las universidades competitivas desde tiempos atrás buscan elevar el nivel de calidad utilizado sistemas de Acreditación. Sin embargo, en el caso peruano este proceso es aún incipiente, razón por la cual esta investigación tiene como propósito abordar este tema. En tal sentido el objetivo es determinar si la cultura y clima organizacionales de la FIIA de la UNAS, contribuye al logro en la Acreditación de la carrera, período 2020. El diseño de investigación es de tipo descriptivo correlacional, con una población de 32 trabajadores de la FIIA-UNAS, el instrumento que se utilizó es Escala tipo Likert, comprendida con 32 afirmaciones, seguidas de 04 alternativas de respuesta. De los resultados obtenidos podemos señalar que, la Facultad ha implementado un sistema de cultura organizacional, lo que se manifiesta en que la declaración ...

La presente investigación tuvo como objetivo; determinar el nivel máximo de sustitución de harina y masa cocida de papa variedad “Super chola” y “Perricholi”, en la sustitución parcial de harina de trigo como una alternativa para la elaboración de pan yema. Para la fase experimental del presente estudio; se utilizó un diseño Completamente al Azar con tres factores A x B x C, con tres repeticiones por tratamiento, con un total de 12 tratamientos y 36 unidades experimentales, para determinar el nivel máximo de sustitución, tiempo de masado y tiempo de fermentado; evaluándose el incremento de volumen, cambio de temperatura, peso, humedad, olor, color, consistencia, miga sabor y aceptabilidad; estableciéndose que el mejor tratamiento fue el de 30% de sustitución de masa cocida de papa variedad “Super chola”, amasado durante 20 minutos y fermentado durante 70 minutos, ...