La presente investigación propuso evaluar el impacto del proceso de añejamiento con cambio tecnológico en la molinera YANKELLY E.I.R. en Chiclayo, 2023. El estudio adoptó un enfoque aplicado, con un diseño descriptivo de tipo mixto, enmarcado en un nivel correlacional y diseño pre-experimental, longitudinal. La población de interés fue el proceso de añejado, para el cual se implementaron dos instrumentos de recolección de datos: entrevista y ficha de observación. Antes de la implementación del cambio tecnológico (pre test), se determinó una productividad del 64%. Además, por cada S/.1.00 invertido, se recuperaba aproximadamente S/.1.04, lo que generaba una baja rentabilidad y una posición débil frente a la competencia. Con la introducción de la semi-automatización (pos test), se redujo el tiempo de añejamiento a 29 horas, aumentando la productividad al 95%. Se estima ...