El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del recubrimiento comestible utilizando carboximetilcelulosa (CMC) en el contenido de humedad, grasa y aceptabilidad del camote (Ipomoea batatas) sometido a fritura. El diseño utilizado fue cuasi experimental con grupo control y post prueba. Como materia prima se usó el camote morado de pulpa amarilla y se estableció el proceso para la muestra experimental (camote con recubrimiento) y control (camote sin recubrimiento). La inmersión se realizó en una solución acuosa de carboximetilcelulosa (CMC) al 1% a temperatura ambiente durante 2 minutos. Las rebanadas del grupo experimental y control fueron fritas a 170°C ± 5 por 11 minutos. Se analizó el contenido de humedad y grasa en ambas muestras. Posteriormente se evaluó la aceptabilidad sensorial con 30 consumidores para cada grupo de estudio utilizando una escala hedónica de cinco ...