Los distintos productos cárnicos expendidos en los mercados de abastos, son elaborados con diferentes tipos de carne y aditivos, si bien, estos alimentos cubren un requerimiento nutricional en la dieta humana, su consumo, además de promover la cría intensiva de animales de granja, causa daños al ambiente y resulta dañino para la salud, generando distintas enfermedades. La presente investigación tuvo como objetivo general, elaborar un embutido vegetal a partir de harina de banano (Musa paradisiaca L.) y garbanzo (Cicer arietinum), enriquecido con harina siete semillas. Para conocer el nivel de aceptación del producto se elaboraron dos tratamientos a los que se evaluaron sensorialmente, con la participación de 100 panelistas, empleando para ello una escala hedónica de 9 puntos, posteriormente se realizó el análisis descriptivo y además comparación múltiple con ANOVA; el anál...

El Colletotrichum gloeosporioides es un moho que ocasiona la antracnosis en frutos a nivel postcosecha; ante ello, se busca alternativas de control biológico como extractos de residuos vegetales (como el mango), que otorguen capacidades antifúngicas sin provocar daño al consumidor y ambiente. Para llevar a cabo esta tesis, los frutos de mango (Mangifera indica L.) variedad Kent fueron colectados en el establecimiento “Maranatha” durante el mes de junio del 2021, para obtener tegumentos y cotiledones de sus semillas. Luego se procedió a triturar, macerar con etanol a 96% y se concentró por 15 días, para ser enfrentados con el hongo C. gloeosporioides aislado de frutos palta (Persea americana L.) con la siguiente formulación T0(0%), T1(1%), T2(3%), T3(5%), T4(7%) y T5(10%) y a partir de la primera evaluación se determinó la concentración mínima inhibitoria (T6(7.5%), T7(8%),...