The central objective of the research is to determine the nutritional properties of quinoa and paradoxes of social exclusion and inclu-sion in Peru (2011-2014) .The method is used for analysis and synthesis. It has been applied in depth interviews with producers, and surveys of a sample of 100 people who were selected using non-probability sampling. They have identified the nutritional properties of quinoa compared with other foods and the positive impact of an economic nature that generates its growth, supply and demand in the market. S and explains the paradox of inclusion and exclusion of quinoa between those who produce, sell and consume quinoa and the reasons why producers do not consume the one hand not knowing the high nutritional value of the product and market it elsewhere prefer because it is the only economic resource of this town, located in the high Andean zones, which are s...

El objetivo central de la investigación es determinar las propiedades alimenticias de la quinua y sus paradojas de exclusión e inclusión social en el Perú (2011-2014). El método empleado es de análisis y síntesis. Se ha aplicado entrevistas en profundidad a productores, y encuestas a una muestra de 100 personas que se seleccionó aplicando el muestreo no probabilístico. Se han identificado las propiedades alimenticias de la quinua frente a otros alimentos y el impacto positivo de carácter económico que genera su cultivo, la oferta y la demanda en el mercado. Se explica la paradoja de la inclusión y exclusión de la quinua entre los que producen, venden y consumen quinua y las razones del porqué los productores no la consumen, de una parte por desconocer el alto valor nutritivo del producto y de otra parte prefieren comercializarlo porque es el único recurso económico de est...