La presente investigación tuvo como objetivo evaluar sensorialmente las hamburguesas al sustituir parcialmente carne y grasa de cerdo por harina de tarwi, que permita obtener un producto sensorialmente atractivo, de alto valor nutricional y bajo costo. Se realizaron cuatro tratamientos, Muestra control (0%), Formulación 1 (10%), Formulación 2 (20%), Formulación 3 (30%), de sustitución parcial de carne y grasa de cerdo por harina de tarwi. Se evaluaron los atributos de color, olor, sabor, jugosidad y terneza, a través de una escala hedónica de siete puntos con 25 jueces semi entrenados. Los resultados de la evaluación sensorial fueron sometidos a un Análisis de Varianza (ANOVA) de un factor y Prueba de Tukey al 5% de significancia, determinando como mejor tratamiento a la Formulación 2. Se analizó propiedades físicas de rendimiento de cocción (66,68%), reducción de diámetro...