El principal objetivo del presente trabajo de investigación fue elaborar un yogurt bebible saborizado con pulpa de cocona (Solanum Sessiliflorum) edulcorado con manitol con fines de aceptabilidad. Para lo cual se realizaron cinco muestras a diferentes concentraciones: YS1: 900 ml de yogurt, 100 ml de pulpa de cocona, 40 gr de manitol, YS2: 890 ml de yogurt, 110 ml de pulpa de cocona, 35 gr de manitol, YS3: 880 ml de yogurt, 120 ml de pulpa de cocona, 30 gr de manitol, YS4: 870 ml de yogurt, 130 ml de pulpa de cocona, 25 gr de manitol, YS5: 850 ml de yogurt, 150 ml de pulpa de cocona, 15 gr de manitol, para determinar el yogurt saborizado con pulpa de cocona edulcorado con manitol de mayor agrado. El análisis sensorial de las cinco formulaciones aplicado a los 15 panelistas no entrenados o panel de consumidores dio como respuesta que el YS5 fue la más aceptada seguido de la YS2, YS4, Y...