Las antocianinas son flavonoides responsables del color de la cáscara del fruto de capulí. Estos compuestos son interesantes por su impacto sobre las características sensoriales de los alimentos, ya que se pueden utilizar como colorantes alimentarios naturales. Además, debido a su elevada actividad antioxidante, presentan potenciales beneficios para la salud. Como principal objetivo del presente trabajo de investigación se planteó determinar el contenido de antocianinas de la cáscara del fruto de capulí (Prunus Serotina spp) fresco, para lo cual se utilizó agua y etanol al 20 % como solventes, temperaturas de 50 y 70 °C y tiempos de extracción de 15 y 30 minutos, aplicando 24 tratamientos, y obteniendo así 24 resultados. Para determinar el contenido de antocianinas en cáscara del fruto de capulí se usó el método del pH diferencial. Se determinó que para el solvente agua ...

La investigación tiene como objetivo general analizar la influencia de la gestión de la cadena productiva del café en la competitividad de la cooperativa Aprocassi en el año 2021; con el propósito de elaborar una propuesta de mejora a los problemas detectados. El estudio es una investigación aplicada y su nivel es exploratorio-descriptivo-correlacional, la población está conformada por los 350 socios de la cooperativa y la muestra probabilística es de 82 socios. Se utilizó el método deductivo-inductivo, el método analítico-sintético y el método estadístico por la secuencia de procedimientos necesarios y con ello se cuantificó la información recopilada en la encuesta verificando la hipótesis. Se logró determinar la existencia de una relación positiva media entre ambas variables, tal como indica la teoría y los resultados de los estudios previos, comprobándose con el...