Presenta un modelo de gestión integral de la inocuidad para MYPEs del sector coturnícola, dedicadas a la puesta de huevos en jaulas. La finalidad del modelo propuesto busca garantizar la inocuidad de los huevos desde la etapa inicial de la producción, recepción de las cotobebés, hasta el empaquetado, lotizado y entrega al cliente. El modelo utiliza como referencia las normas ISO 9001, ISO 14001 e ISO 22001 y el sistema HACCP. Basándose en estas normas se ha logrado diseñar un modelo que permite que las MYPEs con la ayuda de una inversión mínima puedan garantizar la inocuidad de su producto, y expandir sus mercados. El modelo cuenta con cuatro dimensiones que abarcan desde la formalización hasta la mejora continua de los procesos: la empresarial, técnica, operativa y de seguimiento. El modelo también contempla las medidas de seguridad y sanitarias necesarias así como las medi...