Es importante para la industria de alimentos la creación de nuevos productos agroindustriales para dar valor agregado a materias primas. En este trabajo de investigación el principal objetivo fue el aprovechamiento del descarte de chirimoya (Annona cherimola Mill) para la elaboración de coctel en la provincia de Huaura – Lima. Las chirimoyas de descarte son aquellas fuera de calibre para la exportación, el exocarpo es de color Verde, las características físico-químicas que presenta son: peso=126,25gr, calorías=94,22Kcal/100ml, proteína=1,85gr, carbohidratos= 21,30gr, grasa=0,18gr; ceniza=0,87gr; vitamina C=3,87mg/100ml, humedad=75,80%; °Brix=23; pH=4,8, color de pulpa blanca. Para la elaboración del coctel se realizaron cuatro formulaciones distintas: C1: 30% de chirimoya, 40% de pisco; C2: 35% de chirimoya, 35% de pisco; C3: 45% de chirimoya, 25% de pisco; C4: 55% de chirim...