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tesis de grado
Publicado 2020
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El trabajo de investigación tuvo como objetivo la evaluación de la actividad metabólica, viabilidad y exopolisacaridos de bacterias lácticas de granos de kéfir liofilizado. El proceso es para conseguir granos de kéfir liofilizados con crioprotectores (goma de tara, CMC, maltodextrina) y concentraciones de (0,20 y 0,50%). Se realizaron 6 experimentos con 3 repeticiones, las variables independientes fueron el tipo y la concentración del crioprotector. La determinación de la actividad metabólica de las bacterias lácticas fue mediante el método del pH y la acidez titulable, para la viabilidad se realizó mediante el método del recuento de las bacterias ácido lácticas, hongos y levaduras, mientras en los exopolisacaridos mediante el método de la biomasa, se trabajó al 3% m/v de granos de kéfir liofilizados. El tratamiento T1 (4,53:0,86% ácido láctico), T6 (4,44:0,87% ácido...