Buscando impulsar el aprovechamiento de residuos provenientes de la industria de chifles como la cáscara de plátano verde, la presente investigación se ha realizado con el objetivo de obtener y evaluar sensorialmente las galletas a diferentes concentraciones de harina de cáscara de plátano verde (Musa paradisiaca). Se obtuvo harina a partir de la cáscara de plátano verde, mediante las siguientes operaciones: recepción de la materia prima, lavado y desinfectado, cortado, secado, molienda de la cáscara, tamizado y almacenamiento; la cual fue caracterizada a través de análisis químico proximal. Se procedió a la elaboración de las galletas, mediante las siguientes operaciones: selección de las materias primas e insumos, pesado, mezclado, laminado, cortado, horneado, enfriado, envasado y almacenado, se realizaron cinco formulaciones (F) utilizando harina de cáscara de plátano...