El objetivo fue establecer la formulación para producir fideos con la sustitución parcial de harina de trigo por harina rizoma de achira analizando sus propiedades nutritivas. La presente investigación se realizó en los laboratorios de la facultad de Ingeniería industrial– UNHEVAL, CITE AMBO, ISTAP, UNAS y SLAB PERÚ. El tipo de investigación es experimental, aplicado, cuyos resultados consistió en combinar la harina de rizoma achira con harina de trigo para la producción de fideos. La población fue la variedad de harina de rizoma de achira con flor de color blanco de la provincia y departamento de Huánuco, y se trabajó con una muestra de 7.46 kg de harina de rizoma de achira y 15 kg de harina de trigo. La primera muestra contó con una proporción de 10% de harina de raíz de achira y 90% de harina de trigo,la segunda muestra con 20% y 30% de harina de raíz de achira. Para...