La presente investigación se realizó con el propósito de determinar lascaracterísticas nutricionales y las propiedades de empastado en la harina refinaday sémola de quinua (Chenopodium quinoa Willd) de la variedad Salcedo INIA Choclito provenientes de la Cooperativa Machupicchu; evaluándose lascaracterísticas nutricionales mediante el análisis proximal, siguiendo lmetodología descrito por la Association of oficial Analytical Chemistry (AOAC), las propiedades de empastado que fueron analizados mediante el AnalizadorRápido de Viscosidad (RVA), se determinó con la metodología desarrollada po(Guzmán, 2017), cuyo análisis estadístico que se empleó es un DCA (Diseñcompletamente al azar), seguido de la comparación de rangos múltiples LSD(diferencia mínima significativa) de Fisher. El análisis proximal mostro diferencias estadísticamente significativas entre lasmuestras est...

La presente investigación se realizó con el propósito de determinar las características nutricionales y las propiedades de empastado en la harina refinada y sémola de quinua (Chenopodium quinoa Willd) de la variedad Salcedo INIA y Choclito provenientes de la Cooperativa Machupicchu; evaluándose las características nutricionales mediante el análisis proximal, siguiendo la metodología descrito por la Association of oficial Analytical Chemistry (AOAC), y las propiedades de empastado que fueron analizados mediante el Analizador Rápido de Viscosidad (RVA), se determinó con la metodología desarrollada por (Guzmán, 2017), cuyo análisis estadístico que se empleó es un DCA (Diseño completamente al azar), seguido de la comparación de rangos múltiples LSD (diferencia mínima significativa) de Fisher. El análisis proximal mostro diferencias estadísticamente significativas entre ...