La tesis tiene como objetivo evaluar los métodos actualmente utilizados en la planta de envasado de la Cooperativa Norandino para determinar la calidad de la panela granulada. Así mismo, se busca proponer algunas visualizaciones basadas en la data histórica con la que cuenta la cooperativa que sirvan de soporte en la toma de decisiones. Previamente a la evaluación de los métodos, se realizó una investigación de los antecedentes y la situación actual de la industria panelera y de la cooperativa. Además, se recopiló información sobre los métodos de obtención de datos de calidad de panela que sirvieron de guía para evaluar los métodos en el laboratorio (humedad, impurezas y color). Estas pruebas permitieron identificar algunos factores que influyen en los resultados de estos análisis, como la temperatura del aire acondicionado que afecta la determinación de la humedad, las ...