El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la sustitución óptima de la harina de trigo por harina de quinua sobre las características químicas, fisicoquímicas y sensoriales del cake chifón saborizado con maracuyá, EL proceso para la elaboración del cake chifón se realizó en dos etapas: Primera parte (elaboración de esponja) realizándose el pesado de ingredientes, mezclado en seco adición de la harina de quinua, la segunda parte (elaboración de masa) se realizó el 2do mezclado, batido, 3er mezclado, moldeado, horneado, desmoldar, enfriado y empaquetado. Los tratamientos fueron sometidos a una evaluación sensorial, realizados con la finalidad de determinar el porcentaje óptimo de sustitución de harina de trigo por harina de quinua, para lo cual se aplicó el análisis estadístico no paramétrico de Friedman a un Nivel de 5% encontrando diferencias s...