El siguiente trabajo de investigación aborda el proceso de elaboración de una bebida alcohólica fermentada, aprovechando las propiedades de la quinua. El proceso se compone de las siguientes etapas: malteado del grano, molienda, extracción sólida – líquido, cocción, filtración, fermentación, maduración y envasado. Los factores de estudio para el proceso fueron: tiempo de germinación (24; 48 y 72 horas), tamaño de partícula (grano entero, grano triturado y grano molido) y temperatura de extracción sólido - líquido (70; 75 y 80 °C). Se obtuvieron 27 bebidas con una concentración promedio de 5 % en volumen de alcohol. Las condiciones óptimas del proceso fueron determinadas mediante el software estadístico SPSS y la muestra más aceptada por un análisis sensorial, el cual fue desarrollado por un panel de 10 personas previamente capacitadas, quienes evaluaron con el may...