El excesivo consumo de sodio trae efectos negativos como hipertensión y problemas cardiovasculares, razón por la que la industria alimentaria considera su sustitución por sales alternativas en la formulación parcial de diferentes productos procesados. En este estudio se evaluó el efecto de la sustitución parcial del contenido de NaCl por KCl en cecina de cerdo, mediante los niveles de sodio, análisis microbiológicos, sensoriales y vida útil a través de la estabilidad oxidativa de lípidos (TBARS); así mismo se determinó las características fisicoquímicas. De acuerdo con nuestro diseño experimental Diseño Compuesto Central Rotacional (DCCR), se realizaron 12 primeros ensayos a las cuales se determinó el análisis de oxidación, tomando en cuenta el menor valor para la selección de los 4 mejores resultados (sustitución de NaCl de 0%, 25%, 42.7% y 50%), que fueron empacad...