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tesis de grado
En el presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la formulación de una mezcla proteica a base de maca (Lepidium peruvianum chacón), oca (Oxalis tuberosa), quinua (Chenopodium quínoa), y Tocosh; por el método de extrusión; con el fin de elaborar e industrializar estos cultivos andinos de nuestra región Junín; dar un valor agregado a esta materia prima de alta concentración de proteínas y nutrientes vitales. La metodología de estudio es el tipo de investigación aplicada, la identificación del proceso en el método científico, utilizando el método experimental en la formulación de una mezcla proteica. A nivel de industrial se debe realizar el seguimiento de flujo de proceso: Recepción de la materia prima: maca seca de eco tipo color amarillo (17.99%), oca seca de color amarillo (8.6%), quinua blanca Junín (11.8%) y tocosh (3.91%) de proteínas; Selecc...