En el presente trabajo de investigación se buscó un posible aprovechamiento para la cascara de las semillas tostadas de cacao y para la mazorca de este fruto, nos centramos en obtener fibra a partir de estos residuos. Se realizó un análisis fisicoquímico de las materias primas a utilizar. Para la cascarilla de semillas tostadas de cacao se obtuvo: 4.33 pH, 1.2 % acidez, 11.4 ºBrix, 6.37 % Humedad, 6.99 % de Ceniza y 18.60 % de proteína. Los resultados para la mazorca de cacao fueron: 5.94 pH, 0.12 % acidez, 7.8 ºBrix, 85.20 % Humedad, 2.19 % de Ceniza y 1.90 % de proteína. En la evaluación de la influencia de los factores (Temperatura, tipo de residuo, molaridad) sobre la obtención de fibra dietaría se determinó que el factor tipo de residuo y molaridad del ácido clorhídrico son estadísticamente diferentes. Esto se vio reflejado en los resultados del rendimiento de la fib...