El presente trabajo de investigación, tiene como principal objetivo elaborar una propuesta de aseguramiento de la calidad basado en el sistema HACCP en el Restaurante “La Pedregaleña” en tiempos de Covid 19; para lo cual se emplea una metodología basada en el diseño no experimental, de tipo descriptiva propositiva, ya que se plantea la implementación de un sistema HACCP, el mismo que debe permitir el control de los diversos peligros que se encuentran en la línea de producción del Restaurante “La Pedregaleña” y asimismo se describe la forma como cada uno de sus prerrequisitos influirá para garantizar la inocuidad del producto final. Asimismo, se consideró como sujetos de estudio a los trabajadores del Restaurante “La Pedregaleña”, así como las instalaciones donde funciona el establecimiento y el equipamiento disponible, a quienes se aplicó como instrumento de reco...