El objetivo del presente estudio fue identificar los aspectos físico-químicos que caracterizan la calidad de la leche de vacas criadas en estancias ganaderas del Valle del Mantaro. Para tal efecto, se colectaron muestras de leche cruda refrigerada de los tanques recipientes procedentes de 32 hatos ganaderos, tanto en las épocas seca y estación lluviosa. Durante las visitas se tomaron algunos datos relacionados con la caracterización del sistema de manejo y practicas ganaderas, además de la colección de muestras de leche para su envío y análisis en laboratorio por medio del equipo LactoScan. Los datos fisicoquímicos de leche y los obtenidos por medio de la encuesta, se procesaron y analizaron utilizando el software SPSS versión 23 aplicando estadística descriptiva orientada en la estimación de medidas de tendencia central, dispersión e intervalos de confianza; además de rea...