In the feasibility study for the installation of a cocoa liquor processing industry, it was determined through a market study that there is an 89% demand for the product with a production capacity of 19,608 liters per year; an investment of $ 77,344.42 is required for the implementation and start-up of the project that will have a useful life of 10 years, the net present value is of 4,847.48 and the internal rate of return in a 7.20%

En el estudio de factibilidad para la instalación de una industria procesadora de licor de cacao se determinó mediante estudio de mercado que existe un 89% de demanda del producto con una capacidad de producción de 19.608 litros por año; se requiere una inversión de $77.344,42 para la implementación y puesta en marcha del proyecto que tendrá una vida útil de 10 años, el valor actual neto es de 4.847,48 y la tasa interna de retorno en un 7.20%.

En la presente investigación, se evaluó el efecto del almidón nativo de yuca como agente ligante en la producción de mortadela tipo bologna. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar, con arreglo factorial donde A: representó las concentraciones de almidón de yuca al 60% 80% y 100% más un Testigo. Se analizaron variables de perfil de textura por método instrumental y análisis sensorial por escala hedónica. Se determinó que las variables dureza, elasticidad y gomosidad no presentaron diferencias significativas, al contrario, la adhesividad, cohesividad y masticabilidad si fueron estadísticamente diferentes entre los tratamientos. Las variables color y sabor presentaron un p>0,05 mientras que el olor, masticabilidad, gomosidad y calidad general mostraron un p<0,05. En conclusión, el tratamiento T3 (100% almidón de yuca) presentó mejores características ...

En la presente investigación, se evaluó el efecto del almidón nativo de yuca como agente ligante en la producción de mortadela tipo bologna. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar, con arreglo factorial donde A: representó las concentraciones de almidón de yuca al 60% 80% y 100% más un Testigo. Se analizaron variables de perfil de textura por método instrumental y análisis sensorial por escala hedónica. Se determinó que las variables dureza, elasticidad y gomosidad no presentaron diferencias significativas, al contrario, la adhesividad, cohesividad y masticabilidad si fueron estadísticamente diferentes entre los tratamientos. Las variables color y sabor presentaron un p>0,05 mientras que el olor, masticabilidad, gomosidad y calidad general mostraron un p<0,05. En conclusión, el tratamiento T3 (100% almidón de yuca) presentó mejores características ...