La investigación tuvo como objetivos la ecoeficiencia del aprovechamiento del lactosuero dulce de leche bovina para obtener Lactobacillus de acción bactericida y evaluar su actividad bactericida in vitro frente a Salmonella sp y Escherichia coli Enteropatógena aislados del queso fresco de leche bovina, patógenos frecuentes en los quesos frescos. El lactosuero dulce de leche bovina suplementado con glucosa y vitamina B12, como fuente rica en nitrógeno y carbohidratos, es óptimo para el crecimiento de Lactobacillus sp. De este lactosuero se obtuvo 8 cepas de Lactobacillus: Lactobacillus curvatus sp. curvatus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum y Lactobacillus pentosus; estas cepas fueron asociadas en concentraciones celulares de 104, 106 y 108 ufc /ml y enfrentadas a los pató...