Se evaluó el efecto de dos pretratamientos sobre la actividad antioxidante en el hidrolizado proteico de quinua, utilizando la extracción con CO2 supercrítico y etanol como cosolvente, este tipo de pretratamiento se comparó con un método convencional de extracción con éter de petróleo sin recuperación de compuestos bioactivos. Las extracciones se realizaron a una temperatura de 55°C y una presión de 23 MPa utilizando etanol (7-8 g de quinua/100 ml); el flujo de masa de CO2 fue de 35 g/min, el tiempo de extracción fue de 240 min, y el tamaño de partícula fue de 500 µm, se aplicó la enzima COROLASE® 7089 para la hidrólisis enzimática, finalmente la prueba ABTS evaluó la actividad antioxidante. Se encontró un efecto significativo en el grado de hidrólisis (23,93%) y la actividad antioxidante (1181,64 μmol TE/g de proteína) en comparación con el método convencional ...

The research determines the level of economic performance in the cluster of higher education in management in Metropolitan Lima, through the quantitative measurement, and by using the method proposed by Morosini, in his study “Industrial Clusters, Knowledge Integration and Performance”, who posed the following hypothesis: The greater the degree of integration of knowledge between companies-member and the greater the scope of global competition for the companies-member, the greater the economic performance of industrial clusters". For this study, surveys were conducted to the directors, faculty and graduates of business schools, who at present hold management positions, as well as to authorities for regulatory bodies such as the National Assembly of Rectors (ANR) and the National Accreditation System, Evaluation and Certification of the quality of education (SINEACE). For the realizat...