El presente trabajo de investigación se centró en el sector agroindustrial, por lo que plantó el diseño de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Crítico de Control (APPCC) en el proceso de producción de panela en la Asociación de Productores Santa Rosa (APROSAR), de la provincia de Rodríguez de Mendoza, región Amazonas. Con esta propuesta se busca garantizar la inocuidad del producto bajo las exigencias de los clientes y de la normativa vigente, mejorando el proceso de producción debido a que se reducirá los reprocesos, los productos no conformes, reducción de los riesgosa la salud del consumidor y se generará un control permanente. Para realizar el diseño del del sistema APPCC se elaboró el programa de prerrequisitos que encarga de mitigar los riesgos leves para que el sistema APPCC se centre en los puntos críticos de control del proceso de producción. El diseño...