El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de darle valor agregado a la piña golden (Ananas Comosus) en estado sobre maduras y hojas de hierba luisa (Cymbopogon Citratus) para la elaboración de licor, para ello se utilizó la siguiente metodología; recepción, selección y clasificación, lavado, escaldado (Cymbopogon citratus ), pelado(Ananas Comosus), trozado (Ananas Comosus), macerado, filtrado, estandarizado y envasado. se sometieron a un proceso de maceración en aguardiente por un tiempo de T1=10 días; T2=20 días con muestras (M1=50%aguardiente ,40% pulpa piña Golden y 10% hierba luisa),(M2=50% aguardiente,45%pulpa de piña golden,05%hierba luisa),(M3=50%aguardiente,47%pulpa piña golden,03%hierba luisa) se mezcló con jarabe invertido (30°Brix) para obtener un licor dulce con grados alcohólicos de 18 a 20 °GL. Para el análisis de los datos cuantit...