La presente tesis se realizó en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Centro del Perú, con el propósito de determinar la influencia del tiempo, temperatura y dosis de reactivo en la concentración de glucosa en el pretratamiento alcalino del poro (Porrum ampeloprasum) o también conocido en otros países como puerro. Se seleccionó el poro como uno de los vegetales que se encontró con mayor cantidad de carbohidratos para obtener azúcares. Se evaluó y analizó el efecto bajo diferentes condiciones del pretratamiento; la temperatura en 70°; 80° y 90°C; el tiempo en 2; 3 y 4 horas y la dosis de reactivo de hidróxido de calcio en 0,05; 0,1 y 0,15 g/L en la remoción de tejido celulósico, mientras que para la medición de azúcares reductores se hizo uso de la técnica de DNS (ácido 3,5 dinitro salicílico) y el diseño Box-Behnken con réplicas para d...