El objetivo general fue validar un Modelo de Gestión para la investigación en la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, a través del juicio de expertos. Este modelo busca elevar la pertinencia de los trabajos de investigación de los docentes, así como las Tesis de los graduados, elevar la aplicabilidad de las mismas, pretende que las investigaciones abarquen varias disciplinas científicas y que sus productos sean innovadores, que impacten en la industria y sean capaces de ser patentados. La investigación se realizó en el año 2013, en la facultad de ingeniería química e industrias alimentarias de la universidad nacional Pedro Ruiz Gallo, de Lambayeque. Previo a la evaluación del Modelo de Gestión de la Investigación, fue indispensable seleccionar las personas con experiencias en Gestión y en Investigación, pa...

Cultivos de cereales como el arroz se cosechan en el mejor de los casos una o dos veces en un año, mas es un alimento básico de la humanidad y por lo tanto necesario durante todo el año. Por lo tanto, sus granos tienen que someterse a un largo almacenamiento hasta por un año o más. El carácter de los granos de cereales también es adecuado para un almacenamiento prolongado pues tienden a estar en equilibrio con el entorno atmósfera y por lo tanto puede ser almacenado durante largos períodos de tiempo sin deterioro apreciable. El arroz es único entre los cereales en más de un sentido. Todos los granos deben ser almacenados, y la principal preocupación durante este almacenamiento es la forma en la adopción de tales modos y medios para evitar el deterioro cualitativo o cuantitativo del grano durante su almacenamiento. El arroz cáscara se almacena con cierto contenido de humedad...

The general objective was to validate a Management Model for research in the Faculty of Chemical Engineering and Food Industry at Pedro Ruiz Gallo National University, through expert judgment. This model seeks to improve the relevance of teachers‟ researching works and the graduates‟ thesis, to raise their applicability. It intends that researches should cover various scientific disciplines and their products should be innovative, that they can impact on the industry and able to be patented. The research was carried out in 2013, in the faculty of Chemical Engineering and Food Industries at Pedro Ruiz Gallo National University, Lambayeque. Prior to evaluate the Management Model for Research, it was essential to select people with experience in Management and Research, in order to confirm the real impact and the usefulness of the suggested model may have. The five selected experts for ...

The phenomenon of mass transfer during osmotic dehydration and convective drying of tomato halves (Solanum lycopersicum L.) was carried out 1) using sucrose and salt as solutes; and 2) by fitting the Peleg and Page equations to the experimental data. The fruit was cut into halves and its seeds and placenta were removed. It was osmotically dehydrated with solutions: 10.8% 18% and 30% 50%, (w/v), of salt and sucrose respectively at a temperature of 25 °C. Subsequently, the resulting samples were subjected to a convective drying process by forced air in a tunnel at temperatures of: 50; 70 and 90ºC. Determining the weight loss of the samples, the solids gain, obtaining parameters from the experimental models of Peleg and Page with correlation levels of R2 ≥0.9894 for the proposed models.