En la presente investigación se estudió la separación de los fructooligosacáridos (FOS) de una mezcla FOS, fructosa, glucosa y sacarosa contenidos en el extracto de yacón, utilizando una columna de carbón activado granular. Los experimentos se realizaron por cromatografía a baja presión, empleado columnas de vidrio enchaquetadas (16 cm de longitud x 1.2 cm diámetro interno y 2.8 cm diámetro externo). Se evaluó la purificación a dos temperaturas (25 y 40°C) a partir del extracto previamente clarificado, los mejores resultados se obtuvieron a 25°C lográndose incrementar la pureza de 50.6 a 92.1% con una recuperación de FOS de 75.1%. Al cambiar el extracto clarificado por el extracto decolorado, la recuperación de FOS aumentó significativamente hasta 81.3%. De los dos experimentos anteriores se seleccionó la temperatura de 25°C y el extracto decolorado para realizar la p...

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos