La presente investigación evaluó el efecto del pH, la temperatura y la concentración enzimática sobre el rendimiento de la hidrólisis enzimática del residuo líquido de la fermentación de cerveza para la determinación de β-glucanos. El procedimiento experimental incluyó el pretratamiento de la muestra mediante filtrado, desgasificado y subdivisión en ocho tratamientos con tres replicas. Cada tratamiento fue sometido a la acción de la enzima Corolase® 8000 bajo condiciones controladas de pH (6.0 y 8.0), temperatura (60 y 80 °C) y concentración enzimática (0.5% y 2.0%), con agitación constante a 40 rpm durante un tiempo fijo de 120 minutos. La determinación de β-glucanos se realizó según el método oficial AOAC 995.16, mediante espectrofotometría UV-Vis a 510 nm. Los datos obtenidos fueron analizados estadísticamente mediante ANOVA y la prueba de Tukey (α=0.05). Com...

El presente trabajo de investigación tecnológica tuvo como finalidad la caracterización, recuperación del alcohol etílico y la elaboración de alcohol desinfectante a partir del residuo liquido de la fermentación de cerveza. La metodología consistió para la caracterización en la toma de 8 muestras cada una de un litro, para los análisis respectivos como la temperatura, pH, densidad, grado alcohólico; en la recuperación del alcohol etílico se utilizó los procesos de destilaciones, rectificación y purificación; y en la elaboración de alcohol desinfectante por diluciones de alcohol, agua desmineralizada y la incorporación de humectante para el cuidado de la piel como la recomienda la OMS para la desinfección de manos y superficies en general. Como resultados de la caracterización del residuo líquido se obtuvo el grado alcohólico de 5.5 %v/v, densidad 1014 kg/m³, pH 5....