La investigación se realizó en el Anexo de Huayao, Distrito de Huachac-Chupaca - Junín, con el objetivo de caracterizar el sistema de producción de vacunos de leche, para lo cual se utilizó la metodología de los tres niveles mínimos: nivel superior, nivel de interés y nivel inferior. Los resultados fueron los siguientes: de la evaluación del nivel de interés, la mayoría de los productores son casados, el tamaño y grupo de trabajo de las familias, es entre 3 y 6 personas, la tenencia de tierras de cultivo es entre 2 y 5 hectáreas, la mayoría con riego y un ingreso económico que varía de 400 a 650 soles mensuales. De la evaluación del nivel inferior, los productores poseen menos de 5 vacunos de las razas Brown Swiss y/o Holstein, el tipo de crianza que predomina es el semi-intensivo y tienen un adecuado alojamiento. Su alimentación es a base de pastos cultivados y chala, ...

La investigación empleó el lactosuero bovino residual que produce Agroindustrias Milk del Valle S.R.L., con el objetivo de formular una bebida hidratante saborizada para consumo humano y proyectar la reducción de lactosuero en los vertederos de las industrias lácteas del Valle del Mantaro, para lo que se preparó nueve tratamientos con diferentes contenidos de lactosuero y la formulación de mayor aceptación luego del análisis sensorial y a la prueba de comparaciones múltiples de Tukey se concluye que el tratamiento de mayor aceptación, está constituido por lactosuero (20%), Agua (80%), azúcar (14 ° Brix), benzoato de sodio ( 0.1%), saborizante (1mL / litro). Definida la formulación se procedió a determinar los parámetros fisicoquímicos. humedad 95,58%, sólidos totales 4,42%, densidad 1,024 16 g/mL, 12ºBrix, pH 5,572 y los parámetros microbiológicos de recuento de micr...