El objetivo de la tesis se centra en la creación y manufactura de hamburguesas utilizando un recurso acuático abundante en la región costera del país: el pico de pota. El propósito fundamental es emplear este producto innovador para enfrentar la deficiencia de hierro en la población infantil, potenciando su salud y calidad de vida mediante un alimento rico en nutrientes y de fácil acceso. El trabajo se basa en un estudio minucioso que abarca investigaciones sobre las propiedades nutritivas de la pota, su historial en la industria alimenticia y ejemplos de éxito en el sector. Se ha ejecutado un análisis pormenorizado de la cadena productiva, abarcando desde la obtención de la materia prima hasta la comercialización del producto terminado, garantizando un estricto control de calidad en cada fase del proceso. Adicionalmente, se han efectuado sondeos de mercado y consultas a poten...

El trabajo se centra en el diseño de una línea de producción de hamburguesas de pota, utilizando residuos generados en la producción de productos hidrobiológicos congelados para exportación. En tanto, se aborda la historia de la empresa PROANCO, su enfoque en la incorporación de tecnología de punta, y su liderazgo en el sector exportador de congelados marinos. Además, se mencionan investigaciones previas sobre hamburguesas de pota, incluyendo la elaboración de hamburguesas a base de pota y carragenina, así como la producción de hamburguesas de pota empanizadas con quinua y kiwicha. Asimismo, se presentan también productos similares en el mercado, como hamburguesas de carne, pescado, pollo y veganas, detallando sus beneficios, ingredientes y consumidores. Por lo demás, se analizan las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del proyecto, as í como la metodología ...