Las semillas de chirimoya y guanábana son consideradas como residuos orgánicos de las industrias de néctares y pulpas concentradas, por ello se busca el aprovechamiento de las semillas con la extracción de su aceite por su gran contenido de ácidos grasos poliinsaturados beneficiosas para el ser humano. El objetivo del trabajo de investigación fue extraer y caracterizar el aceite de semillas de chirimoya y guanábana como base para un futuro proceso de industrialización. Se realizó la caracterización biométrica de las semillas de chirimoya (Annona cherimola) y de guanábana (Annona muricata), obtenidas del distrito de Andamarca y del centro poblado de Marankiari respectivamente, siguiendo la metodología descrita en las normas A.O.A.C y A.O.C.S. 1994. Las semillas fueron seleccionadas, lavadas, secadas y descascarilladas, luego fueron acondicionadas mediante la reducción de tam...