El presente trabajo de investigación consiste en elaborar una pasta de palta de la variedad Fuerte con la adición de antioxidantes y coadyuvante de secado a diferentes concentraciones, posteriormente se sometió a un proceso de liofilización y se evaluó las características oxidativas durante el almacenamiento. Para la preparación de la palta se utilizó una mezcla de antioxidantes fenólicos: Montanox BT27 y Ácido Cítrico; y coadyuvantes del secado: Maltodextrina. Se trabajaron cinco tratamientos a una misma concentración de Montanox BT27 a 0.05%, Ácido Cítrico a: 0.2 %, 0.15%, 0.1%, 0.05% y 0.025%; Maltodextrina a: 2.5%, 2.0%, 1.5%, 1% y 0.5%. Además, se consideró una muestra patrón sin antioxidantes. Los diferentes tratamientos liofilizados y reducidos en tamaño fueron analizados en un tiempo inicial (0) con respecto al desarrollo del proceso oxidativo, para ello se dete...