Actualmente, la cerveza se produce principalmente a partir de cebada, pudiendo utilizarse quinua como adjunto cervecero en vista de que contiene entre 60-74% de carbohidratos y enzimas como la amilasa con una actividad específica final de 35.60 U/mg. El objetivo de la presente investigación fue elaborar una cerveza artesanal utilizando quinua roja germinada como adjunto cervecero. El malteado de la quinua roja INIA 415 –Pasankallase realizó a través de los siguientes procesos: recepción, selección, pesado, lavado y desinfección, remojo, germinación (a 25°C con tiempos de 36 y 72 h), secado, tostado, molienda, pesado y almacenamiento; posteriormente se evaluó el contenido de azúcares reductores por el método de Miller. La cerveza artesanal fue producida con 15 y 30% de sustitución de la cebada siguiendolas etapas de recepción, pesado, mezclado, macerado, filtrado, cocción...