El presente trabajo de investigación lleva por título Elaboración y evaluación de un producto instantáneo a base de la mezcla de la harina de cebada y espirulina en niños menores de 10 años. Arequipa 2017. Por lo cual se tuvo en cuenta 5 muestras: La Muestra 1 que contiene 100% de harina de cebada, la muestra 2 un 95% de harina de cebada y 5% de espirulina; la muestra 3 que contiene harina de cebada un 90% y de espirulina 10% y la muestra 4 un 85% de harina de cebada y 15% de espirulina y la muestra 5 con 80% de harina de cebada y 20 % de espirulina, en la que participaron 40 niños considerados como panelistas. Para determinar la muestra de mayor aceptación, se realizó las pruebas de grado de satisfacción y la prueba de preferencia; luego a la muestra de mayor aceptación se le evaluó las características físicas químicas, su composición química y kilocalorías, y para ev...