El presente estudio tuvo como objetivo principal generar un plan de negocios para proveer pescado fresco para la ciudad de Tacna, procedente del litoral tacneño, Vila Vila y Morro Sama, empleando BPM y la cámara isotérmica de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera UNJBG. También se planteó definir las características físicas, químicas y tecnológicas de las especies para comercializar pescado fresco. Así mismo se buscó considerar la influencia de la procedencia en la calidad y costos del recurso procedente de las playas de Tacna. De los resultados obtenidos se tuvo lo siguiente: Se formuló un Manual de BPM para el acopio, transporte y comercialización de pescado fresco. De acuerdo a la información de campo obtenida para el presente proyecto se descartó la provisión de pescado fresco de la Caleta de Vila Vila por no reunir las condiciones sanitarias que la Norma San...