El presente estudio tuvo como objetivo determinar la influencia de la aplicación de las herramientas del Lean Manufacturing en la línea de crudo en KATHYMAR S.A.C. La población estuvo representada por las líneas productivas. La muestra se fue el proceso de producción de entero de anchoveta en salsa de tomate. El muestreo fue de tipo No Probabilístico. Se utilizaron técnicas de análisis descriptivo, la observación directa y la investigación documental. Los instrumentos empleados fueron el diagrama de operaciones, mapa de flujo de valor, checklist de diagnóstico, registro de fallas y mantenimientos y el formato de medición de los indicadores de productividad. Antes de la aplicación de las herramientas del Lean Manufacturing, la productividad de mano de obra era 0.65 cajas/H-h y la productividad de materia prima fue 52.33 cajas/TM. Tras la implementación de las herramientas de...