En el presente trabajo se evaluó las características fisicoquímicas y organolépticas del yogurt líquido elaborado con diferentes concentraciones de lacto suero obtenido de la elaboración de queso fresco, en la cuidad de Chachapoyas, para lo cual se utilizan tres formulaciones con diferentes porcentajes de lacto suero: T1 10 %, T2 15 % y T3 20 % y un tratamiento control de T4 0 % de lacto suero. Para ello se evaluó las características organolépticas: color, sabor, aroma y consistencia; características fisicoquímicas: pH, acidez titulable, sinéresis y viscosidad, los cuales son evaluados en el laboratorio de tecnología de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (FICA). En primera instancia se realiza la caracterización fisicoquímica de la materia prima donde se obtuvo los siguientes resultados: leche fresca: acidez titulable 0.261 %, pH 6.64, densidad 1.03 y °Brix 9 ...